Odkryj przepis na wyjątkowe ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem budyniowym, które zachwyciło już 166 cukierników-amatorów, zdobywając imponującą ocenę 4,48/5. Ten wielowarstwowy deser łączy w sobie intensywny smak czekolady, orzeźwiającą kwaskowatość wiśni i aksamitną delikatność kremu.
Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem budyniowym – Wprowadzenie
Sercem przepisu jest puszysty kakaowy biszkopt, stanowiący bazę dla pozostałych warstw. Na nim układamy soczyste wiśnie zatopione w rubinowej galaretce, a całość wieńczy aksamitny krem budyniowy o czekoladowym aromacie. Niektóre wariacje zawierają również delikatny krem z mascarpone, nadający deserowi wyjątkowej elegancji.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta
Przygotowanie tego wyśmienitego deseru wymaga starannie dobranych składników, które połączone ze sobą tworzą harmonijną kompozycję smaków.
Biszkopt czekoladowy – Podstawa ciasta
- 3 duże jajka (temperatura pokojowa)
- 150 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 100 g mąki pszennej (typ 450 lub 480)
- 50 g kakao
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem budyniowy – Jak go przygotować
- 500 ml mleka pełnotłustego
- 1 opakowanie budyniu czekoladowego (40 g)
- 3-4 łyżki cukru
- 100 g czekolady deserowej (min. 50% kakao)
- 100 g masła (temperatura pokojowa)
Galaretka z wiśniami – Dodatek do ciasta
- 350 g wiśni (świeże, mrożone lub z kompotu)
- 400 ml wody lub soku z kompotu
- 150 g cukru
- 2 opakowania czerwonej galaretki wiśniowej (po 75 g)
Krem z mascarpone – Idealne wykończenie
- 250 g sera mascarpone (schłodzonego)
- 400 ml śmietanki kremówki 36%
- 40 g cukru pudru
- szczypta wanilii (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta krok po kroku
Tworzenie tego wyjątkowego deseru wymaga precyzji i cierpliwości. Proces podzielony jest na etapy, z których każdy wymaga odpowiedniego przygotowania i czasu. Pamiętaj, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, szczególnie te do biszkoptu i kremów.
| Warstwa | Czas przygotowania | Temperatura pieczenia |
|---|---|---|
| Biszkopt | 30 minut | 180°C |
| Krem budyniowy | 25 minut | – |
| Galaretka z wiśniami | 15 minut + czas tężenia | – |
| Krem mascarpone | 15 minut | – |
Pieczenie biszkoptu
- Przygotuj formę o średnicy 24-26 cm – wyłóż dno papierem do pieczenia, boki nasmaruj masłem i obsyp bułką tartą lub kakao
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół)
- Ubij 3 jajka w temperaturze pokojowej z cukrem i szczyptą soli przez 8-10 minut na puszystą masę
- Przesiej i delikatnie wmieszaj suche składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia
- Piecz przez 30-35 minut, sprawdzając patyczkiem
- Odstaw na 10 minut w formie, następnie wystudź na kratce
Przygotowanie kremu budyniowego
W małej misce wymieszaj proszek budyniowy czekoladowy z 4-5 łyżkami zimnego mleka do uzyskania gładkiej pasty. Pozostałe mleko z cukrem podgrzej do rozpuszczenia. Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń, energicznie mieszając trzepaczką.
Gotuj krem 2-3 minuty do zgęstnienia. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Przykryj powierzchnię folią spożywczą i przestudź. Do kremu w temperaturze pokojowej stopniowo dodawaj miękkie masło, ubijając mikserem na średnich obrotach.
Dodawanie galaretki z wiśniami
Przygotuj galaretkę wiśniową według instrukcji, używając mniej wody dla sztywniejszej konsystencji. Przygotuj wiśnie – usuń pestki ze świeżych lub rozmroź i odsącz mrożone. Przekrój wystudzony biszkopt na dwie części.
- Na dolną część nałóż 2/3 kremu budyniowego
- Rozłóż równomiernie wiśnie
- Zalej tężejącą galaretką
- Schłodź w lodówce minimum 30 minut
Nakładanie kremu z mascarpone
Do przygotowania kremu połącz schłodzone składniki:
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki (30-36%)
- 2-3 łyżki cukru pudru
Ubij składniki przez około 2 minuty do uzyskania gęstego kremu. Na stężałą galaretkę nałóż pozostały krem budyniowy i górną część biszkoptu. Wierzch pokryj kremem mascarpone i udekoruj według uznania wiśniami, startą czekoladą lub kakao. Schłodź ciasto minimum 3-4 godziny, najlepiej przez noc.
Czas chłodzenia i serwowania
- Schładzaj ciasto minimum 8 godzin, najlepiej przez całą noc
- Przechowuj w lodówce pod folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni
- Przed podaniem wyjmij na 15-20 minut w temperaturę pokojową
- Do krojenia użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha
Porady i triki dla najlepszego smaku
Wybierz wysokiej jakości kakao o zawartości tłuszczu minimum 20%, które nada biszkoptowi intensywny, głęboki smak. Dodanie łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub espresso wzmocni czekoladowy aromat, nie pozostawiając kawowego posmaku.
Do przygotowania warstwy owocowej możesz wykorzystać:
- Świeże wiśnie – idealne w sezonie letnim
- Mrożone owoce – dostępne przez cały rok
- Wiśnie z kompotu – dokładnie odsączone
Dla wyjątkowego aromatu zamarynuj wiśnie przez godzinę w 2-3 łyżkach likieru wiśniowego lub amaretto. Do kremu budyniowego dodaj szczyptę soli – podkreśli słodycz i zbalansuje smak całego ciasta.